猪连铁怎么卤
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猪连贴的做法和配方 猪连贴的做法步骤和配方
1、食材：猪脾两个、大豆油适量、花椒五十粒、干辣椒段十克、红杭椒五个、蒜瓣三粒、姜五克、豆瓣五克、味精少许、冰糖块四块、八角三个、盐五克、老抽五克、葱花五克。
2、首先把食材和部分调料准备好；连贴两个，八角三粒，盐五克，冰糖四粒，姜块三克.把运慧没它拍裂，花椒十粒，老抽五克。
3、把猪脾全部切成均匀的薄片。
4、锅内加七百克的清水，猪脾下锅，再把旁纳准备好的冰糖，花椒，生姜，盐，花椒和老抽到入锅内，开中火卤制十分钟。
5、卤制的过程中，我们把炒猪脾用的部分调料和配料碧颂准备一下；红杭椒五个，干辣椒段十克，花椒四十粒，蒜瓣三粒，姜两克。
6、把红杭椒切成段，姜蒜切片备用。
7、十分钟后猪脾卤制好，用漏勺把猪脾捞出，卤制时的调料挑出丢弃，把猪脾沥干水分备用。
8、锅洗净，加十克大豆油，中火烧五成热，把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟，把水分炸干.吃起来口感就好些。
9、炸好的猪脾捞出沥油备用。
10、锅再次清洗干净，加适量的大豆油，把花椒下锅，开小火把花椒煸出香味
11、花椒煸香后，把蒜姜片和干辣椒段下锅，继续小火煸香
12、接着把红杭椒段倒入锅内，翻炒均匀。
13、加五克豆瓣下锅炒香。
14、接着倒入沥过油的猪脾，大火翻炒两分钟。
15、加少许味精，接着撒少许葱花，炒均出锅装盘。
猪连贴怎么做好吃，详细做法谁能告诉我
食材用料
猪脾两个
大豆油适量
花椒五十粒
干辣椒段老哪十克
红杭椒五个
蒜瓣埋含兄三粒
姜五克相克食物
豆瓣五克
味精少许相克食物
冰糖块四块
八角三个
盐五克
老抽五克
葱花五克
麻辣猪连贴的做法
麻辣猪连贴的做法图解11.首先把食材和部分调料准备好，如图；连贴两个，八角三粒，盐五克，冰糖四粒，姜块三克.把它拍裂，花椒十粒，老抽五克
麻辣猪连贴的做法图解22.把猪脾全部切成均匀的薄片
麻辣猪连贴的做法图解33.锅内加七百克的清水，猪脾下锅，再把准备好的冰糖，花椒，生姜，盐，花椒和老抽到入锅内，开中火卤制十分钟
麻辣猪连贴的做法图解44.卤制的过程中，我们把炒猪脾用的部分调料和配料准备一下，如图；红杭椒五个，干辣椒段十克，花弯袭椒四十粒，蒜瓣三粒，姜两克
麻辣猪连贴的做法图解55.把红杭椒切成段，姜蒜切片备用
麻辣猪连贴的做法图解66.十分钟后猪脾卤制好，用漏勺把猪脾捞出，卤制时的调料挑出丢弃，把猪脾沥干水分备用
麻辣猪连贴的做法图解77.锅洗净，加十克大豆油，中火烧五成热，把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟，把水分炸干.吃起来口感就好些
麻辣猪连贴的做法图解88.炸好的猪脾捞出沥油备用
麻辣猪连贴的做法图解99.锅再次清洗干净，加适量的大豆油，把花椒下锅，开小火把花椒煸出香味
麻辣猪连贴的做法图解1010.花椒煸香后，把蒜姜片和干辣椒段下锅，继续小火煸香
麻辣猪连贴的做法图解1111.接着把红杭椒段倒入锅内，翻炒均匀
麻辣猪连贴的做法图解1212.加五克豆瓣下锅炒香
麻辣猪连贴的做法图解1313.接着倒入沥过油的猪脾，大火翻炒两分钟
麻辣猪连贴的做法图解1414.加少许味精
麻辣猪连贴的做法图解1515.接着撒少许葱花，炒均出锅装盘
麻辣猪连贴的做法图解1616.成品菜
用手机看这道菜做法
小贴士
炒猪连贴的过程中无须再加盐，连贴卤制时就有了少许咸味，豆瓣也足够杭椒的咸味了
猪蹄的卤制方法
猪蹄的卤制方法。
主料：猪蹄一只。辅料：花椒、草果、香叶、干兄梁冲辣椒、姜、葱；调料：料酒、酱油、八角各适量。
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料渣轮酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几羡歼分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
5、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄怎么卤
卤猪蹄怎么做皮才不会破，详细介绍一下制作方法？
我们在卤猪蹄的时候，如果是在家里吃的话，我们一定要选择前蹄，应为前蹄是骨少肉多，吃起来才会更好吃一些
我们在猪蹄选好之后，洗干净把毛拔干净，现在我们在菜场看到卖猪蹄的会是采取喷烧的方式，把毛处理干净。
之后将洗净的猪蹄，放入锅内，锅内加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。这时候我们捞出猪蹄洗净备用。
准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，料包里面放卤肉料，那么在有的地绝册磨方有卖现成的，我们只要买回即可用，那么如果没有也不要紧，其实我们自已可以配的。
主要料有：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。
之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。
我们把卤肉汤倒入炖锅，之后放入提前备好猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改最小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。
那么卤猪蹄怎么做皮不会破，只有一个方法，小火卤制。
猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。
我们要想在卤制中不破皮，我们只能用最小火慢焖，并且要用箅子压住不能出水。
其实破皮的原因是热胀冷缩，在我们下入猪蹄的时候，应与卤汤温度一致，因一直用最小火，所以是卤汤烧开后改小火，那么加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，在卤制过程中我们不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。
那么现在市场上销售的卤猪蹄百分之99以上都是破皮的，那么破皮有两个好处，一是易入味，第二是好成熟。那么不破皮技术难度较高，并且血腥味不好完全挥发。
猪蹄里面的筋或者是猪蹄的骨骼遇热之后就会膨胀，那么膨胀之后就会崩裂，所以就导致猪蹄的皮肤煮熟了之后不会完整。
如果我们是直接卤的话，无论是抽筋或者不抽筋的，当然抽了，筋的效果要稍微好一点。你就只能有两种方法。
1、少煮多焖
猪蹄煮的时间短一点把它泡熟，但是你的卤水必须要多，并且我们要考虑天气温度或是季节温度，那么准确的说就是我们厨房温度。
比方说厨房温度高的话，卤水温度就会下降慢，那么这样就有利于猪蹄泡熟。
但是厨房温度太低的话，并且炉水又不够多的话，如水的温度下降太快，他就姿圆泡不熟。
2、采用小火
一直采用小火直接将其煮熟，那么小火的意思就是始终保持锅中汤面似开似不开的状态。
其实传统的做猪蹄方法还有一个方法不容易崩裂，那就是趴猪蹄。
也就是说在煮的之前先将猪并斗蹄经过油炸炸出虎皮状之后，之后再用少煮多焖或者小火煮熟的方法，那么一般他就不会崩裂了。
其实还有一个方法就是将猪蹄有筋的一面，我们用刀割破，割一道口子，将筋露出来，我们只要控制好火候，不用大火煮它，那么一般其他的地方就不会崩裂，只是有那一道割的口子而已。
其实想做到猪蹄的皮肤完整是很简单的，但是你想做到皮肤既完整又想口感糯烂，那是有很大的难度的。
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