怎样炖牛腱子肉又烂又好吃
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如何炖牛腱子肉既好吃又烂糊
先将牛腱子肉切成两公分见方的小块，放入1%的小苏打溶液中浸泡两小时，然后放入高压锅中，加水淹过牛肉，再放入桂皮，香叶雀返含，八角，山奈，小茴香，老抽，少许十三香，加盖炖煮四十分钟，好吃又软烂的烧牛腱子肉就炖顷笑好了世陆。
牛腱子怎么炖好吃又烂？
牛腱子是指牛大腿上的肌肉，这个部位的肉紧实有嚼劲，通常要炖煮的烂一点才好入口。很多人都喜欢用高压锅炖肉，那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢，下面为大家介绍炖牛腱子的做法。
牛腱子高压锅几分钟
用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，在蒸煮之前，要将牛腱子切成小块，浸泡2个小时左右，然后进行焯水，之后放入高压锅中，倒入适量的热水，放入适量的葱姜、大料、调入盐等进行蒸煮。
正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸煮好，应该将牛腱子切的小一点，便于蒸煮。牛腱子老虚含牛筋比较多，必须要用高压锅炖一下，这样口感才会更好。
牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能起到提高免疫力以及补血补铁的作用，营养比较容易被人体吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮时间不能太长，时间太长容易烂掉，影响其口感，因此一定要掌握好时间，不可炖煮太久。
冬天比较适合吃牛肉，具有暖胃的作用，还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增长肌肉，很适合健身人士，另外，牛腱子能能提高机体抗病能力，对生长发育病后调养的人比较适合食用。
炖牛腱子怎么做好吃又烂
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮手含答,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦毕慧肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腱的做法有哪些
1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,就可以啦。
家常炖牛腱子肉的做法
家常炖牛腱子肉的做法如下：
主料/辅料：牛腱子一块、葱半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、鲁花酱油2勺、料酒1勺、香叶3片、肉蔻1个、花椒20粒、桂皮2小块、小茴20粒、冰糖10克、盐适量、芥末适量。
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂。
2、加两块姜，一勺料酒，焯水二分钟，洗净备用。
3、肉放高压锅里，铺放锅底，调料全坦禅部放进去，加开水没过肉。大火烧开，转中小火炖半小时，喜欢筋道点儿的二十分钟。
牛腱子肉介绍
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。哗信掘前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于乱核炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
以上内容参考：百度百科-牛腱子肉
牛腱子肉怎么炖好吃又烂
做法如下：
主料：牛腱子500克。
辅料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水液羡虽浸泡1小时拿前，中间换一次水。
2.、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
4、将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉闹敏拍彻底凉了之后切片。
6、下酒又下饭的肉就做好了。
牛腱子肉怎么做好吃又肉烂
用料：牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、山奈1g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。
步骤：
1、牛腱子买来虚稿，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
2、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡差凯孝10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。
4、准备调料。
5、调味香料放到料包包好，姜拍一下。
6、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱。
7、加老抽。
8、放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）。
9、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件更好度孙坦闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅更好度。
10、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
11、切片摆盘。
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