炊事常识
关于炊事常识
1.炊事燃油安全常识
炊事燃油安全管理制度一 岗位责任制 按锅炉人员配备，分别规定班组长、司炉工、维修工、油料入库检查人员、水质化验人员等岗位职责范围内的任务和要求。
1. 司炉工岗位责任制① 严格执行锅炉安全操作规程和各项规章制度，精心操作，正确填写运行记录；② 严格遵守劳动纪律，监守岗位（不脱岗、不串岗），上班前四个小时之内和当班时不能饮酒，不做与生产无关的事；③ 发现锅炉油气管道阀门，各种报警设施有异常现象危及安全时，应采取紧急措施并及时报告负责人；④ 对任何危害锅炉安全运行的违章指挥应拒绝运行；⑤ 配合锅炉设备的维修工作。经常保持锅炉设备和锅炉房内外清洁，做到文明生产；；⑥ 努力学习业务知识，不断提高操作水平。
2. 维修工岗位责任制① 认真执行巡回检查制度，定时进行巡回检查，并做好记录；② 做好锅炉设备的维修保养工作，保证其安全经济运行；③ 根据设备维修计划和锅炉设备情况，积极做好维修准备工作；④ 努力学习业务知识，不断提高技术水平。3. 水处理化验员岗位责任制① 认真执行水质管理制度，定时进行水质分析，保证锅炉的给水，炉水符合国家标准要求；② 做好水处理设备的运行和水质化验记录，努力降低消耗；③ 保证分析用溶液、试剂等的准确性；④ 做好仪器、设备的维护保养工作；⑤ 遵守劳动纪律，保持化验和工作间清洁卫生；⑥ 努力学习业务知识，不断提高技术水平。
4. 油料检查人员岗位责任制① 认真执行油料管理制度，保证油料供应符合锅炉使用的质量要求。严禁不合格油料进入锅炉，严禁不同油料混用；② 按要求对油料的供应现场实施监督，防止油料泄露到储油罐外，并做好油料的防火工作。
二. 锅炉安全操作规程1. 启炉前准备① 检查油泵及过滤器是否正常过油，燃气炉检查燃气压力是否正常，不要过高或过低，打开油气的供给节门；② 检查水泵是否上水，否则打开放气阀，直至上水为止。打开上水系统的各个节门（包括水泵前后及锅炉的上水节门）；③ 检查水位计，水位应在正常位置，水位计器、水位色塞需处在打开位置，杜绝假水位，若缺水可手动上水；④ 检查压力管道上的阀门，必须打开，烟道上的挡风板必须全部开启；⑤ 检查控制柜上的各个旋钮均处于正常位置；⑥ 检查蒸汽锅炉出水阀应处于关闭状态，热水锅炉循环水泵出气阀也应是关闭状态；⑦ 检查软化水设备是否正常运行，制造出的软水的各种指标是否符合国家标准。
2. 启炉运行1）蒸汽锅炉⑴打开总电源；⑵启动燃烧器；⑶锅筒上的放气阀，冒出的完全是蒸汽时，关闭之；⑷检查锅炉人孔，手孔法兰和阀门，发现渗漏处加以紧固，紧固后如渗漏，停炉检修；⑸当气压升0.05~0.1MPA时，补水，排污，检查试验给水系统和排污装置，同时冲洗水位表；⑹气压升至0.1~0.15MPA时，冲洗压力表存水弯管；⑺气压升至0.3MPA时，“负荷大火/小火”旋钮旋至“大火”，加强燃烧； ⑻气压升至2/3运行压力时，开始暖管送气，缓慢开启主汽阀，避免水击；⑼排水阀冒出的完全是蒸汽时关闭之；⑽全部排水阀关闭后，缓慢开启主气阀至全开，再回转半圈；⑾“燃烧器控制”旋钮旋至“自动”；⑿水位调节：根据负荷调节水位（手动启停给水泵），低负荷时水位应稍高于正常水位，高负荷时，水位应稍低于正常水位；⒀汽压调节：根据负荷调节燃烧（手动调节大火/小火）⒁燃烧状况判断，根据火焰颜色，烟气颜色判断空气量 燃油雾化状况⒂观察排烟温度，烟温一般控制在220--250℃之间，同时观察烟囱的排烟温度，浓度，将燃烧调整到最佳状态。2）热水锅炉⑴打开总电源；⑵启动循环泵；⑶缓慢开启循环泵出口阀；⑷启动燃烧器；⑸15分钟后““负荷大火/小火”位色钮旋至“大火””⑹“燃烧器控制”旋钮旋至“自动”。
3. 正常停炉：热水锅炉A 正常停炉：热水锅炉①“负荷大火/小火”旋钮旋至“小火”；②关闭燃烧器；③ 关闭燃料供给阀；④ 闭烟道挡板⑤ 锅炉出水温降至50℃后，关闭循环泵出口阀。⑥ 停止循环泵蒸汽锅炉①“负荷大火/小火”位置；②关闭燃烧器；③蒸汽压力下降至0.05-0.1MPA时进行排污；④关闭主汽阀；⑤手动补水至稍高水位；⑥关毕给水阀；⑦关闭燃烧供给阀；⑧关闭烟道挡板；⑨关闭总电源B 紧急停炉热水锅炉①关闭锅炉进出口阀门；②打开紧急排放阀和紧急补水阀；③关闭总电源开关；④通知上级领导；蒸汽锅炉①关闭主蒸汽阀；②关闭总电源；③通知上级领导。
三 交接班制度 1、接班人应提前20分钟到岗，并穿戴好劳动保护用品；2、接班人应向交班人询问，查看设备的运转及操作情况，并认真坚持锅炉设备是否完好，电源、水、起、油管路，锅炉辅助设备（包括水处理设备，化验仪器和药品）是否完好及安全附件是否灵敏可*；3、交接班时要交接工具，交接各项运行记录，交班人必须按要求项目认真、准确、真实填写交接记录，记录本要保持干净、整齐、无缺；4、按要求交接班后，要履行签字手续，接班人员如发现有违章和故障及不符合规定时，有权拒绝签字、接班，并立即报告主管领导，解决问题后，再进行交接班工作；5、若接班人员没到岗，没有饮酒迹象，精神疲惫时，。
2.炊事燃油安全常识
炊事燃油安全管理制度一 岗位责任制 按锅炉人员配备，分别规定班组长、司炉工、维修工、油料入库检查人员、水质化验人员等岗位职责范围内的任务和要求。
1. 司炉工岗位责任制① 严格执行锅炉安全操作规程和各项规章制度，精心操作，正确填写运行记录；② 严格遵守劳动纪律，监守岗位（不脱岗、不串岗），上班前四个小时之内和当班时不能饮酒，不做与生产无关的事；③ 发现锅炉油气管道阀门，各种报警设施有异常现象危及安全时，应采取紧急措施并及时报告负责人；④ 对任何危害锅炉安全运行的违章指挥应拒绝运行；⑤ 配合锅炉设备的维修工作。经常保持锅炉设备和锅炉房内外清洁，做到文明生产；；⑥ 努力学习业务知识，不断提高操作水平。
2. 维修工岗位责任制① 认真执行巡回检查制度，定时进行巡回检查，并做好记录；② 做好锅炉设备的维修保养工作，保证其安全经济运行；③ 根据设备维修计划和锅炉设备情况，积极做好维修准备工作；④ 努力学习业务知识，不断提高技术水平。3. 水处理化验员岗位责任制① 认真执行水质管理制度，定时进行水质分析，保证锅炉的给水，炉水符合国家标准要求；② 做好水处理设备的运行和水质化验记录，努力降低消耗；③ 保证分析用溶液、试剂等的准确性；④ 做好仪器、设备的维护保养工作；⑤ 遵守劳动纪律，保持化验和工作间清洁卫生；⑥ 努力学习业务知识，不断提高技术水平。
4. 油料检查人员岗位责任制① 认真执行油料管理制度，保证油料供应符合锅炉使用的质量要求。严禁不合格油料进入锅炉，严禁不同油料混用；② 按要求对油料的供应现场实施监督，防止油料泄露到储油罐外，并做好油料的防火工作。
二. 锅炉安全操作规程1. 启炉前准备① 检查油泵及过滤器是否正常过油，燃气炉检查燃气压力是否正常，不要过高或过低，打开油气的供给节门；② 检查水泵是否上水，否则打开放气阀，直至上水为止。打开上水系统的各个节门（包括水泵前后及锅炉的上水节门）；③ 检查水位计，水位应在正常位置，水位计器、水位色塞需处在打开位置，杜绝假水位，若缺水可手动上水；④ 检查压力管道上的阀门，必须打开，烟道上的挡风板必须全部开启；⑤ 检查控制柜上的各个旋钮均处于正常位置；⑥ 检查蒸汽锅炉出水阀应处于关闭状态，热水锅炉循环水泵出气阀也应是关闭状态；⑦ 检查软化水设备是否正常运行，制造出的软水的各种指标是否符合国家标准。
2. 启炉运行1）蒸汽锅炉⑴打开总电源；⑵启动燃烧器；⑶锅筒上的放气阀，冒出的完全是蒸汽时，关闭之；⑷检查锅炉人孔，手孔法兰和阀门，发现渗漏处加以紧固，紧固后如渗漏，停炉检修；⑸当气压升0.05~0.1MPA时，补水，排污，检查试验给水系统和排污装置，同时冲洗水位表；⑹气压升至0.1~0.15MPA时，冲洗压力表存水弯管；⑺气压升至0.3MPA时，“负荷大火/小火”旋钮旋至“大火”，加强燃烧； ⑻气压升至2/3运行压力时，开始暖管送气，缓慢开启主汽阀，避免水击；⑼排水阀冒出的完全是蒸汽时关闭之；⑽全部排水阀关闭后，缓慢开启主气阀至全开，再回转半圈；⑾“燃烧器控制”旋钮旋至“自动”；⑿水位调节：根据负荷调节水位（手动启停给水泵），低负荷时水位应稍高于正常水位，高负荷时，水位应稍低于正常水位；⒀汽压调节：根据负荷调节燃烧（手动调节大火/小火）⒁燃烧状况判断，根据火焰颜色，烟气颜色判断空气量 燃油雾化状况⒂观察排烟温度，烟温一般控制在220--250℃之间，同时观察烟囱的排烟温度，浓度，将燃烧调整到最佳状态。2）热水锅炉⑴打开总电源；⑵启动循环泵；⑶缓慢开启循环泵出口阀；⑷启动燃烧器；⑸15分钟后““负荷大火/小火”位色钮旋至“大火””⑹“燃烧器控制”旋钮旋至“自动”。
3. 正常停炉：热水锅炉A 正常停炉：热水锅炉①“负荷大火/小火”旋钮旋至“小火”；②关闭燃烧器；③ 关闭燃料供给阀；④ 闭烟道挡板⑤ 锅炉出水温降至50℃后，关闭循环泵出口阀。⑥ 停止循环泵蒸汽锅炉①“负荷大火/小火”位置；②关闭燃烧器；③蒸汽压力下降至0.05-0.1MPA时进行排污；④关闭主汽阀；⑤手动补水至稍高水位；⑥关毕给水阀；⑦关闭燃烧供给阀；⑧关闭烟道挡板；⑨关闭总电源B 紧急停炉热水锅炉①关闭锅炉进出口阀门；②打开紧急排放阀和紧急补水阀；③关闭总电源开关；④通知上级领导；蒸汽锅炉①关闭主蒸汽阀；②关闭总电源；③通知上级领导。
三 交接班制度 1、接班人应提前20分钟到岗，并穿戴好劳动保护用品；2、接班人应向交班人询问，查看设备的运转及操作情况，并认真坚持锅炉设备是否完好，电源、水、起、油管路，锅炉辅助设备（包括水处理设备，化验仪器和药品）是否完好及安全附件是否灵敏可*；3、交接班时要交接工具，交接各项运行记录，交班人必须按要求项目认真、准确、真实填写交接记录，记录本要保持干净、整齐、无缺；4、按要求交接班后，要履行签字手续，接班人员如发现有违章和故障及不符合规定时，有权拒绝签字、接班，并立即报告主管领导，解决问题后，再进行交接班工作；5、若接班人员没到岗，没有饮酒迹象，精神疲惫时，交。
3.食堂管理炊事人员应注意哪些
严格抓好病从口入的环节，保证食品安全，防止食物中毒，重点应做好食堂卫生和消毒工作，同时还要注意防止火灾，使用炊事设备时注意防止机械伤害和触电事故。
炊事人员主要应做好以下几点： （1）遵守《中华人民共和国食品卫生法》和所在国有关食品卫生要求。 （2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得从事食堂工作。
食堂工作人员每年进行一次健康检查，取得健康合格证方可上岗。 （3）上岗时应穿戴好工作衣、帽，并保持清洁。
（4）由于不同国家的饮食习惯和资源不同，市场上提供的副食品的种类可能与国内存在差异，应尽量采购符合国内饮食习惯的食品，注意合理的荤素搭配。 （5）由原材料到成品实行“四不制度'，即不采购、不验收、不加工、不卖腐烂变质食品。
（6）成品食物存放实行“四隔离”，即生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离.食品与辅助佐料隔离。 （7）盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐.菜墩、刀具、盆、抹布等食品器具也应按照生熟食品类分开使用并要有明确标志，食品冷藏柜存放生熟食品、半成品应有明显标记。
（8洗手、洗菜、洗肉盆具要分开使用。 （9）用（食）具实行“四过关，，即一洗、二刷、三冲、四消毒（燕、煮或紫外线、远红外线等办法），防止传染病的传播. （10）环境卫生实行“四定管理，.即定人、定物、定时、定质量和划片分工、包干负责。
每餐一小扫，每周一大扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。食堂所用的操作台、货物架、各类粥、汤捅，淘米、洗碗盆等容器要保持清洁无灰尘、无油污。
洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。梅长后对蛋厅桌、凳进行清理擦拭.摆放整齐，保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。
保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生。长厅内每长垃圾应及时装车清运。
（11）个人卫生做到.五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被。 （12）保持厨房、储存间、餐斤通风良好.储存间还要应保持干燥.物品要离墙离地放贵，并有防虫防鼠防蝇措施。
容器要加盖加罩，各种物品要有标志，做到防毒，防害、防破坏、防化学污染。 （13）剩余饭、菜用罩盖好或冷藏存放，再食用前必须进行加温、消毒处理. （14）任何人未经允许不得随惫进人厨房和储存间。
为防止投毒事件发生，必要时所售食物要留有样品，以备发生食物中毒时及时检验。 （15）使用绞肉机、电烤箱等炊事设备时应遵守其安全操作规程。
（16）食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗工作。 （17）不在厨房内吸烟，易然、易爆物品要严格按规定放登，防止火灾事故的发生。
（18）往愈油品存放和液化气使用防火安全.烹调时注意防止油锅着火。 （19）炊事人员应掌握灭火器的正确使用方法和发生火灾时的应急措施. （20）如发现发热、腹泻、喉咙肿胀、呕吐、黄疽等明显症状，或怀疑有食物中毒或群体性疾病，请立即上报项目部。
4.当好一名合格的学校食堂炊事员应掌握那些方面的知识（急用）
第一章 总则 第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求 第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求： （一） 最小使用面积不得小于8平方米； （二） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。 第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须持有卫生许可证。
第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求 经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。 学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。
严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。 第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁. 第十五条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 第十六条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。
第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第四章 食堂从业人员卫生要求 第二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性。
5.饮食卫生小常识
原发布者：longxiaoye9
小学生饮食安全常识1.不随便吃野菜、野果。2.不吃腐烂变质的食物。3.不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质 期）。4.不喝生水。不食用过期食品和饮料。5.不要到卫生条件较差的地方进餐。6.不生吃海鲜、河鲜、肉类等。7.不食用病死的禽畜肉。8.生吃瓜果要洗净。如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。9.不吃陌生人递送的食物及饮品。10.在吃饮各种食品前，要对饮食品进行一闻二看三品，如有异常，应立即停止饮食。小学生安全常识——饮食卫生 在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意： 1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。 2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量
6.炊事员职责是什么
一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
（一）烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。
（二）洗切配岗位
1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。
3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
（三）窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。
2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。
（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。
（五）主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。
2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。
7.饮食卫生小常识
饮食卫生常识 在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。
“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意： 1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 常见的饮食卫生误区如下： 1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。
这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。
至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。 3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。
殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。
抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。
因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。
这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。
目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。 7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。
医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。
因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。 9、养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。
10、不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。 11、学校要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食品源污染及食品中毒事故发生。
12、学生食堂必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害昆虫及其蘖生条件。 13、学生食堂工作人员、炊事管理人员必须每年进行健康体检。
1、常吃宵夜。会得胃癌。
因为胃得不到休息。 2、一个星期只能吃四颗蛋。
吃太多。对身体不好。
3、鸡屁股含有致癌物，不要吃较好。 4、饭后吃水果是错误的观念。
应是饭前吃水果。 5、女生月经来时。
不要喝绿茶。反正茶类不要喝就对了。
多吃可以补血的东西。 6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。
也不要喝太多。 7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、早上醒来。先喝一杯水。
预防结石。 9、睡前三小时不要吃东西。
会胖。 10、少喝奶茶。
因为高热量。高油。
没有营养价值可言。长期饮用。
易罹患高血压。糖尿病。
等疾病。 11、刚出炉的面包不宜马上食用。
12、远离充电座。人体应远离30公分以上。
切忌放在床边。 13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。膀胱癌。
8.几条饮食卫生常识
人体必需的七种营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。人体的一切生命活动都离不开这些营养素，也就是说，人的身体就是靠摄入这些营养素、通过化合、分解从而合成了人体的各种组织、器官，同时供给人体生命活动所必需的一切物质。当人体缺乏某种营养素时，生命活动的正常性就会受到影响，出现消瘦、虚弱、抵抗力下降、功能障碍、疾病乃至死亡等各种表现。因此在日常生活中我们应养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯，使我们能够获得全面而均衡的营养。
一日三餐巧安排，早餐不吃不可
日三餐的合理安排直接与健康密切相关。合理的安排是：早餐应占全日总热量的25%-30%，午餐应占40%，晚餐占30%-35%，早餐应供给充足的蛋白质，一定量的脂肪，午餐应供给充足的蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物和维生素，晚餐以精为好，除了要有蛋白质、纤维素、碳水化合物和维生素以外，还应避免吃得过饱或进食大量脂质食物。
预防食物中毒要做到以下几点：
1、不吃变质、腐烂的食品；
2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等；
4、生、熟食品应分开放置；
5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；
6、不食用病死的禽畜肉；
7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。
食物安全十原则
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1、要选购安全食品；
2、食品要烧熟煮透；
3、烹调好立即进食；
4、小心贮存熟食品；
5、再加热的食品要彻底；
6、防止生熟食品交叉污染；
7、保持厨房用具清洁；
8、加工食物前要洗手；
9、防止昆虫类动物污染食品。
10、使用清洁水
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