敲滑肉片的正宗做法
怎么做滑肉片
滑肉片
喜欢的滑肉，此还可以用油炸成酥肉，可以做成儿时农村办酒席的扣碗好好吃的。
初级
煮
清淡
一小时
主料
瘦肉200g
地瓜粉氏模适量
时令蔬菜适量
辅料
姜少许
盐适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
玉米油适量
水适量
滑肉片的做法步骤
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1.准备食材1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
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2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。
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3.b.放调味料旁核备之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
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4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
小窍门温馨提示
制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉。
美味的锤子肉片，具体的制作步骤是怎样的？
人们把食物放在首位。随着中华民族的悠久历史，人们创造了各种独特的菜肴。猪肉是人们日常生活没察中不可缺少的肉类，用猪肉可以做出许多美味的菜肴。这个肉片是在不知情的情况下制作出来的。味道鲜美，口感嫩滑。适合凉拌和火锅，吃起来比肥牛还滑。边肖今天也读了很多烹饪材料，总结出一种非常简单美味的用锤子制作肉片的方法，即使厨房里的人一年看三次也没关系。
大家好。你吃过像纸一样的肉片吗？用锤子很容易做到，一小块肉可以做一个大碗。今天就和大家分享一下火腿肉片的详细制作方法和技巧。用这种方法做出来的肉片，滑嫩可口，入口即化，比大酒店的还要好吃。家里来的客人做盘子的时候脸特别。看看怎么做吧。
薄如袭如纸的锤肉片滑嫩，入口即化，比大酒店的还要好吃
1.准备一块猪里脊肉，在冰箱里冷冻40分钟。取出，清洗干净，切成硬币粗细的薄片。一盘25片左右就够了。
2.在面板上撒一点淀粉，把肉放在上面，用锤子轻轻敲打。如果没有锤子，可以用擀面杖代替。力道一定要轻，脸一定要勤翻。最后锤成半透明状。
3.准备一小把金针菇，洗净，煮2分钟，然后取出放入盘中。
4.将姜丝、葱结和料酒加入锅中的水中。煮沸后，加入锤好的肉片，分开加入。
5.煮一分枯禅茄钟，肉片刚煮好就捞出来。时间不宜过长，因为熟肉会影响口感。
6.调一个汁:将小米椒、青椒剁碎，洗净剁入碗中，然后加入葱、蒜末、胡椒粉，倒入热油 *** 风味，再加入盐、糖、酱油、辣椒油，搅拌均匀。
7.将准备好的汁液均匀地倒在肉片上，使其美味可口。吃一口好吃的，滑嫩的，入口即化。
今天就和大家分享一下。喜欢吃火腿肉的家人要记得收藏！这样做出来的火腿肉片，滑嫩鲜嫩，味道鲜美，方法简单，一小块肉就可以做成盘子，比酒店做的方法还要好吃。
请问滑肉片怎么做
滑肉片做法一，
材料
珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
做法
1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用
2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类
3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒
4 加入肉片，好谨滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味
小诀窍
苦瓜要用冰水浸过，做出来很爽脆
做法二，
材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀森槐粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
做法三，
材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
做法四，
材料
主料：精猪肉约150克，水发木耳1杯。
辅料：香葱1棵、红葱头1枚、蒜头2粒、生姜1块、泡椒1/2大匙。
腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
碗汁调料：浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。
做法
一、把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均匀，如果肉还是比较干，加清水1-2大匙抓至肉完全友春基吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，继续抓均匀，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒时易散开和保护肉的水分，静置30分钟或以上，笔者上午腌肉下午用，所以用有盖盒装肉入冰箱；
二、葱切粒后分开绿和白，把红葱头、蒜头和生姜剁成末；
三、将水发木耳焯水后捞起沥水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，搅拌均匀；
四、开锅升大火，锅热加泡椒1/2大匙和葱白，用勺或铲子推散，爆香；
五、倒入猪肉，改中火，把肉炒至六七成熟；
六、加入木耳，兜几下；
七、放红葱头末、姜末、蒜头末，翻炒；
八、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅，炒至碗汁起泡，关火；
九、最后撒上葱绿，出锅
“华肉片”是什么？该如何制作？
“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。
之所以叫“滑肉片”，是因为 肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。
除了滑肉片，我们还做 滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤 ，吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我 强烈推荐豌豆滑肉汤 ，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。
制作滑肉片
滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是 选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好 。
红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖 擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。 没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。
豌豆滑肉汤
在我心里， 滑肉跟时令菜搭配做汤 是更好度的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。
无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法， 小清新路线 是比较符合它们气质的，所以 调味料放盐，味极鲜酱油 就可以了，而 烹饪选择的油我觉得猪油是更佳选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。
你说的“化肉片”应该是“滑肉片”！！
滑肉片是川菜系列，这道家常菜肉片滑嫩，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，老少皆宜！！
滑肉片做法：
准备食材：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、大葱、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。
1、将猪里脊肉洗净，改刀切片
2、肉片切好后，放蛋清，适量盐，料酒，淀粉，少量清水，抓匀，腌制几分钟待用。
3、木耳提前泡发撕成小块，黄瓜切成小块，胡萝卜切丁，焯遍开水控水待用。
4、锅中放冷水烧开，将腌制好的肉片逐一投入开水中滑熟，用漏勺捞出，入清水中飘一下，捞起备用。
5、起锅烧油，，油烧至六成热，下大葱、胡萝卜、黄瓜、木耳炒几下，将肉片倒入锅里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油
6、最后出锅撒上香菜即可
滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。
滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。
我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。
“销腔侍华肉片”是什么，该如何制作？我来回答这个问题。你所说的“华”肉片应该是同音，却是另外一个字，它亏吵叫“滑肉片”。为什么叫滑肉片呢？因为这道菜是用淀粉腌制过，做出来的肉比较爽滑细嫩，故而得名滑肉片。
知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。
所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。
步骤一：白菜心剥开清洗干净撕 *** 点，香葱清洗干净。葱白切段圆郑葱叶打葱结备用。
步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。
步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。
步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*
中餐的烹制菜肴的方法有多种多样，常用的如：炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑，是属于熘的做法的其中一项。熘，分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例，先将肉片用调料拌匀腌渍，使其入味，再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀，水滑时的水要似沸非沸，油滑时要热锅凉油，油温四成时下入肉片，见肉片变色，发卷，起亮，嫩脆时即时捞出，沥干油分，先将配菜煸炒至断生再下肉片，加调料，才能使肉片滑嫩鲜香，爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑，亦可用水滑，滑后沥水即可。
滑肉片，最为主要的就是滑肉的制作，肉类选择上，可以依据个人口味，选择五花肉和里脊肉。
切薄片放入容器中，先不要加任何调料，只加水，在容器中揉搓拍打，使水份充分溶进肉里，加水量把握不好可以每次少加一点，反复几次，直至肉的触感变得柔滑黏手。
再加入少量盐，鸡精，和一点花椒粒，最后加淀粉搅拌均匀，淀粉和肉的比例大概1:1、或者1:2，要比平时炒肉的量多一些，搅匀之后可以放置十分钟左右时间让它挂浆，中途可以多搅拌几次，如果淀粉没有搅拌均匀，在后面的制作中很容易就会散掉。
最后就是烧一锅热水，放入姜片和一点料酒，注意一定要烧开，再把肉片下进去，先不要搅动，以免把挂好的粉浆搅散，等到肉片差不多都泛白色时，再由后往前来回推动，防止粘锅，一般两三分钟的时间，肉就熟了，就可以捞出放入凉水备用。肉比较多的，建议分多次下锅。
煮好的滑肉，可以搭配多种食材进行二次加工，放冰箱也不会坏哦。
首先如果你想做好，就到菜市场去找新鲜的五花肉，生粉，鸡蛋，和一些喜欢的配料（更好度是一些香料）！将五花肉切好到到一个容器里面在将适量的生粉鸡蛋还有配料到人容器内，可以直接用手去拌，到了更好度的程度就可以放到烧开的油锅里面去炸了！炸到一定的程度时就可以了。出来的肉就是华肉片
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