清明螺为什么那么厉害
清明吃田螺，有助于泄热明目，利水消肿
清明时节，有的地方有吃田螺的习惯。此时，田螺尚未繁殖，最为肥壮，正是食用的更佳时令，民间有“清明螺，赛只鹅”的说法。田螺的食局让用方法很多，可以根据个人的爱好，各取其宜，美味绝佳。
田螺不仅是席上的佳肴，而且还有养生治病的功效。中医上认为，田螺性寒，味甘、咸，入脾、胃、肝、大肠经搭腊贺，具有泄热明目、利水消解暑止渴、解毒醒酒的功效，可以治疗热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。
但是需要注意的是，田螺性寒，所以脾胃虚寒、便溏腹泻的人以及患风寒期间、女子行经期间、妇人产后不能食用田螺。同时，田螺喜欢栖息在水底层那些富含腐殖质的水域环境，极其容易受到污染，所以在食用的时候，一定要烧至熟透，以防止病菌和寄生虫的感染。在烧煮之前，剪掉田螺的尖知派壳，可以使田螺更加入味。
清明螺，抵只鹅。美味又营养！
清明螺抵只鹅肥美鲜嫩营养高
“清明螺，抵只鹅”芹链的意思是：清明时节的螺蛳最是肥美，又鲜又嫩又多计，营养价值最高，都可以抵得上鹅肉了。也作“清明螺蛳赛如鹅。螺蛳在坊间有着“盘中明珠人之美称。
清明时节，正是采食螺蛳的更佳时令，因为这个时节螺蛳经过一个冬季的冬眠，非常丰迹森满肥硕，并且尚未繁殖，螺蛳里面没有籽，吃起来不会咯牙。肉质结实有嚼劲，味道鲜美，又富含多种人体所需矿物元素，无论营养价值还是口感都处于更佳时期。
江南水网密布，沟渠纵横螺是水乡最易得的“荤菜”随便在水田河边都能摸到一把，得来全不费工夫。过去各家各户都开荤不易，买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，只要加点食盐、葱姜辣椒、酱油，一姿首亩煮即成，无论是下饭或饮酒都是一碗好莱。
螺蛳的吃法有很多：江苏：上汤螺蛳浙江：醉泥螺安徽：酱爆田螺江西：酿田螺湖南：辣炒朔螺福建：淡糟香螺台湾：清拌挪子螺广东：酒煮花螺广西：螺蛳粉。
注意事项：1、螺蛳一般以吃藻类和其他植物的表皮为生，所以身上的外壳以及里面的肉都是比较脏的，一定要注意清洗干净再食用。2、无论是哪种做法，一定要将螺蛳煮熟透后再食用，防止病菌和寄生虫感染。
北方清明节食俗
北方清明节食俗
1、清明螺
清明时节，正是采食螺蛳的更佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。
2、面花
做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。
“子推馍”和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。农村孩子给自己老师送，让离开家门独自在偏僻的山乡小村教书育人的园丁分享节日的美食。
3、“鸡蛋”和“凉馒头”
山东清明节吃什么呢?山东清明节吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、招远、长岛清明节吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安清明节吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。山东清明节吃什么总和一些“有趣说法”相关。
4、吃馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分吵薯地区已不流蠢瞎行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡"东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
5、“子推馍”
“子推馍”又称老馍馍、带碰空面花，也叫蒸大馍。用酵糟发面，夹核桃、红枣、豆子之类蒸食，取意子孙多福。做面花是古时陕北女人的拿手好戏。她们凭自己灵巧的双手，用最平常不过的梳子、剪刀、锥子、镊子等，就能将发了酵的白面捏成各种形状的面花，与红豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各种栩栩如生、犹如艺术品般的“大馍”，令人爱不释手，舍不得吃。有些地方习惯做成飞燕，用柳条穿起来挂在窑洞顶或窗框边，让孩子们慢慢享用。这样风干的面花，能一直吃到第二年的清明节再续上。
6、寒食十三绝
“十三节”是清明墓祭“寒食供”的一种。第一种寒食供饭菜，摆的已逝之人生前最喜欢吃的食品，如饺子、馒头等;第二种叫蜜供，把大大小小的供桌叠成十三层，所摆蜜供五个为一堂，坨上插上“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“财”等剪花字或插小旗，叠在一起有一房那么高;第三种是小吃，讲究用十三种，用提盒带到坟地祭奠，然后可以当“借祖游春”时家族人旅游食品。这类“寒具”有三个特点：适于冷餐、便于携带和不用作料。
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俗话说“清明螺，肥似鹅”，此时吃螺要分辨清，远离一种有毒螺蛳
又到了一年一度的清明节，除了祭祖以外，吃时令 美食 也是必不可少的传统。在春季临近清明节期间，许多人会去水边捞田螺来吃，因为清明前的螺蛳刚刚过完冬，准备产籽前会大量进食，这时候的螺蛳肉质鲜嫩，个头大，尝起来口感细嫩肥美，正是一年中吃螺蛳的绝佳时期。
而清明后的田螺就会开始产籽，壳里面会有小螺蛳卵，吃起来像一堆小沙子，口感差了很多，所以民间有“清明螺，肥似鹅”的说法，要吃田螺就要趁清明这几天。
田螺烹饪的时候，一般我们都喜欢炒着吃或者腌卤螺蛳，从螺壳到螺肉都非常入味，许多人喜欢挑螺肉、吸螺壳这个过程，十分有趣味。
另外，田螺还有一定的药用功效，田螺肉味甘、性寒、无毒，具有除湿解毒、清热止痛、利水通淋的功效。《本草纲目》中也记载，田螺利湿热，治黄疸。
怎么样，是不是听得口水都要流下来了，立刻就想去买几斤螺蛳回来吃呢？别急，吃螺蛳也要注意几个问题，不要把 美食 吃成毒药。
田螺个头大小不一，品质参差不齐，所以在以前，很多商家会选择用个头更大，看起来螺肉更多的福寿螺。
福寿螺最开始是入侵物种，外观与田螺十分相似，食性广、适应性强、生长繁殖快，产量还大。
但福寿螺中含有大量的寄生虫，比如广州管圆线虫，据统计，仅仅一只福寿螺中，含有寄生虫就可达到3000到6000条。人食用没有熟透的福寿螺之后就可能被感染，从而引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎等恶性疾病，引起头痛、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重的还会瘫痪甚至死亡。
想要彻底杀死福寿螺体内的寄生虫，起码要加热20分钟，而福寿螺经过长时间的烹煮，肉质会变得很老，口感差，为了保持口感，大部分厨师煮5分钟就把福寿螺端上桌，误食以后感染寄生虫的风险非常大。
这在前几年造成了大量的食品安全中毒事件，所以福寿螺被大家从食单上除去了。
但公众淡忘这件事以后，有些不法商家又为了利益偷偷烹食、售卖福寿螺。因此，大家在吃这些水产品的时候必须要选择正规的饭馆，注意观察如果个头比一般的田螺大，颜色深，可能就是福寿螺了。
另外，大家自己烹饪时也一定要煮熟煮透，而且建议大家更好度不要选择福寿螺来吃。
各位朋友，你喜欢吃螺蛳吗？你还知道哪些品种螺蛳不能吃？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
青壳螺丝好还是红壳螺丝好
螺蛳历来是饭桌上的一碗美味，平常喜欢喝一杯小酒的人对螺蛳更是赞不绝口，挂在嘴边就有一句俚语：“剁螺蛳过酒，神仙来了不肯走”。言下之意，喝酒吃螺蛳是绝佳搭配，连神仙看到也扛不住美味的诱惑想来一口尝尝。
江南地区螺蛳常见，饭桌上品尝时常会听到关于螺蛳“还壮咯，有丢瘦，籽嘎多”之类的评论，说的就是不同时节食用螺蛳的不同口感。但到了清明时节春暖花开，螺蛳的肉质最为肥厚饱满，尾部的细螺蛳籽还没有成型，此时烹饪口感更佳，大家品尝螺蛳时才会一致发出赞叹：“清明螺，赛肥鹅”。
味道赛过肥鹅的螺蛳确实美味，只是清洗收拾过程有些麻烦。螺蛳毕竟是土里生土里长且吃土的食腐软体动物，做不到莲花般“出淤泥而不染”，泥土气息还是很浓的。
原先我们在水沟或池塘里摸了螺蛳回来，都要先洗干净附在螺蛳壳外面的青苔或污泥，然后在清水盆里滴上几滴菜油，再把螺蛳用清水养一天才能食用。
养在水盆里的螺蛳闻到菜油的香气，就会把软乎乎的身体从螺纹壳里尽量延伸到外面来，顶起两只触角小心翼翼地试探外面的情况，并把肚子里黏糊糊的污物排除体外。稍微有点风吹草动，又马上把身体缩回壳内躲避，并用角质的厣封闭出口，一副你奈我何的架势。
螺蛳的污物排得差不多干净了，下一道程序就是剁螺蛳屁股——剪去螺蛳尾部的两圈螺纹，方便烧熟后嘬出来吃。一般来说青壳螺蛳比红壳螺蛳壳薄，剁起来轻松，一剪刀下去肯定首尾分离；红壳螺蛳就没那么容易搞定了，要下大力气不说，有时候用力剪下去剪刀还有可能在螺蛳壳上打滑，不小心会伤及手指。
大概是青壳螺蛳生活的地盘泥质深厚松软，而红壳螺蛳一般产自含沙石较多的浅水区，不得不在与外界的摩擦中增加外壳的厚度保护自己吧。一般来说，青壳螺蛳才是烹饪成菜肴的首选。
螺蛳的烧法有好多，平常烧得最多的方法是红烧螺蛳。螺蛳洗净沥干，热锅放油，加盐与姜蒜放入螺蛳一起翻动爆炒，直到锅子或铲子上粘满了螺蛳厣，这时候大概七八分熟了，就放入适量辣椒酱油黄酒再次翻炒，然后加少许热水煮开收汤就可以盛出来装盘，洒上绿色的葱花，色香味俱全的红烧螺蛳大功告成可以上桌品尝了。
吃螺蛳才是个技术活，老练的吃客是有技巧的，可以用筷子夹住圆不溜秋的螺蛳凑到嘴唇上，脖子一伸往手和回一缩用力一嘬，“吱”地一声螺蛳肉带着汁水就滑入嘴中，而壳仍然用筷子夹住稳稳地放到桌子上，行云流水间大有绅士风度。也有吃客顾及形象，毕者盯细心地将厣去除，用牙签挑出来再吃。
但挑出来的螺蛳肉总不及嘬出来的鲜美，也许嘬螺蛳的过程就是享受美味的过程，大部分食客还是喜欢用嘴直接嘬螺蛳，哪怕嘬几次才能嘬出，哪怕用手捏着嘬也要自个嘬个痛快。小孩子想吃螺蛳时，大人一般会用汤瓢舀几个放在面前，让孩子自个儿用手拿着嘬食。
嘬螺蛳我只能把自己归在孩童一类，笨手笨脚一直没学会嘬的技巧，只能全不顾礼仪用手捏住螺蛳用力嘬，而且一次嘬出螺蛳肉的概率很小，且会嘬出一些声响，弄得自己在有陌生人的场合不敢吃螺蛳，怕出丑闹出笑话。
后来人们在普通红烧螺蛳的基础上又添加了白糖与香醋，去除了更多的泥土味与腥味，烹饪出来的口感更浓郁鲜香；也有人是用蒸鱼豉油代替酱油，那样烧出来的螺蛳就带有海鲜的口感；也有用小杂鱼烩螺蛳的，味道鲜上加鲜；也有用鸡爪炖螺蛳的，吃得满嘴胶原蛋白……到最后，就如刘姥姥进大观园吃茄子，嫌巧吃不出食物本来的味道。
螺蛳烹饪的做法越来越多花样百出，口感越来越千奇百怪。物极必反，现在又开始流行上汤螺蛳，做法却又极简。少许热油下锅煸过生姜蒜片放盐后直接加水，锅里水开后倒入螺蛳放少许黄酒，旺火煮至汤色发白，汤内有螺蛳厣出现，再添加少许味精放入葱段。
出锅倒入汤盆，青壳的螺蛳在乳白色的汤内若隐若现，上面飘着白色的蒜片， *** 的姜丝，绿色的葱段，就像不曾打扮的姑娘一样朴素。
上汤螺蛳口味偏清淡汤汁却更饱满，嘬一个在嘴里，螺蛳汤的味道绝对本真不跑偏，咬上一口螺蛳肉，口感更鲜爽嫩滑。这才是剁螺蛳的最高境界—“清明螺，赛肥鹅”的绝佳味道。
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