四川爆炒鸭的做法
爆炒鸭子怎么炒更好度吃 爆炒鸭子的做法
1、主料：带骨鸭肉1块、葱1颗、蒜1颗、尖椒5颗、青椒4颗、姜1块。
2、辅料：豆瓣酱1勺、花椒20颗、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺、生抽1勺、鸡精1勺、十三香1勺。
3、鸭子剁好。
4、青椒尖椒切块，葱切段，姜切成片。
5、并春鸭肉下锅放入料酒及姜片焯水后捞出洗净。
6、凉油下锅烧热倒入花椒粒姜巧蔽埋片和蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱，再倒入鸭肉翻炒。
7、倒入适量料酒翻炒，再倒入适量生抽及酱油和十三香调味。
8、倒入青椒及尖椒翻炒，孝蚂加入少许盐继续翻炒。
9、出锅时撒上葱段及鸡精即可。
爆炒鸭子怎么炒更好度吃窍门
作法：1、将家鸭清洗剁碎一小块。洗家鸭时留意要将鸭脖里的淋巴结所有摘掉干净。内脏 *** 看本人是不是要吃，假如喜欢吃得话能够留有，如果不喜欢吃得话就把鸭心留有，其他的能够所有丢掉。2、把姜用刀拍扁，把蒜削皮洗干净备用。朝天椒切条或者块备用。
3、将油倒进锅内烧至80读上下，把家鸭放进锅中油爆。油爆家鸭的时间需要长一点，把家鸭的水所有油爆出去。家鸭刚入锅的情况下水比较多看不见油，一定要把家鸭的水所有爆干后，锅中能看到油。那样才算作暴涨家鸭了，要不然味儿就不好吃。另外在油爆家鸭的情况下，把香辛料也放入锅中和家鸭一起炒。待家鸭的色调有点儿变为鲜红色的情况下，放进米酒。在油爆5分钟上下，放进郫县豆瓣酱、蒜、姜、这三个调味品。
4、放进豆瓣电影、蒜、姜后炒少量时间，有点儿蒜味出去的情况下，把切完的朝天椒放进锅中。5、放味精、少量盐、最终放进鸡精。摆盘就可以了！在油爆家鸭的情况下一定要留意火，在油爆家鸭的情况下，用低隐燃火比较好。 葡萄酒鸭子的做法1、去菜市场选洗杀干净的家鸭（尺寸由你自己定，假如尝试做能够买一个半）。剁碎一小块，清洗。2、提前准备姜片一块、小茴香、八角茴香少也、朝天椒一至二只（假如吃辣椒能够三只）。姜片用刀拍一下，不必切一片。3、开锅中，将油熟至70度时将第二条提前准备的东西倒进锅中炒5分钟，出香气时将家鸭倒进一起煸炒，肉成乳白色就可以。4、随后倒进葡萄酒（可视性家鸭是多少而定，一整只大半瓶葡萄酒）、生抽（用好一点的品牌，也不必倒进过多。）、盐（依据自身平常的盐淡来放），盐淡自身含携山要把握好。倒进的料（葡萄酒、生抽、盐等）与鸭子肉平，随后开大火烧开。5、大火谈中烧开后5分钟，开中文火闷煮。待滋补汤快锅糊时放点糖、鸡精，随后出锅
爆炒鸭子的做法大全
爆炒鸭子的做法
一，酸菜炒鸭块
材料
鸭肉600克酸菜150克红辣椒2个生姜1小块 局轮 大蒜2瓣干辣椒2个食用油40克酱油1小匙料酒2大匙精盐2小匙味精0.5小匙
做法
1.鸭肉洗净、剁块；姜洗净、切片；把鸭、姜片一起放入沸水中煮30 分钟，捞起；
2.大蒜洗净切末；红辣椒去蒂、籽后切段；干辣椒洗净切段；
3.锅中倒油烧热，爆香姜片和蒜末，放入鸭块拌炒均匀，加入酸菜、红辣椒、干辣椒、料酒和适量水，用小火烧15 分钟，再加酱油、盐、味精炒熟即可。
二，青椒炒鸭肉
材料
鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉
做法
1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加滑缓入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。
2.青椒洗净切块备用。
3.炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。
三，酸荞头炒鸭肉
材料
鸭肉半只
酸荞头2两
酸姜5-6片
酸辣椒3颗
做法
1、将酸辣椒、酸姜切片备用，准备好荞头。
2、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。
3、然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可。这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火。
4、鸭肉煎干好，可以倒入主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出桐让信锅。
四川烧鸭子的家常做法
四川烧鸭的做法，更先需要提前准备的是朝天椒，也有各式各样的调料，先把这种食物所有都融解在一起，随后侵泡拌和，最终再变为调味品，先把鸭子肉腌渍一下，再用于烧菜，那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味，吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把家鸭剁碎小三角；把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。
7 至水锅糊，鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前，给宝宝盛出一小碗，先来一个鸭锁骨吧，看，吃得多香。
9 最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料差御告
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)，调味品：米酒，盐，味精，生抽酱油，酱油，八角茴香(八角)4个，八角茴香多个，蒜头5颗，干尖椒，姜片，油，圆葱，辣椒，尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1）把家鸭剁碎块，锅中放一点点油，将家鸭与嫩姜一起倒进锅中，炒3分钟上下
2）添加盐、鸡精、大蒜，放生抽少量，再次炒一会，随后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量为稍未过家鸭，盖上盖子。
3）大火烧开转中文火焖30至40分钟，肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只，马铃薯一个，酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖小勺，生姜片5片上下，葱拆吵少量，八角3个，辣椒干1个，水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块，马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品（酱油，米酒，盐，糖，生虚明姜片，葱，八角，辣椒干）再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加土豆块再次炖土豆块熟，大火收汁摆盘就可以。
四川鸭子的做法
食材
换一换食材
鸭子
一只
八角
两个
生抽
5勺
香叶
几片
干辣椒
几个
香菜
几根
姜
几片
料酒
两勺
方法/步骤分步阅读
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鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
2
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淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
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烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
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姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
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油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
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将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
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炒好的鸭块放入电砂锅中。
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炒鸭子肢高的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
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将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
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大火煮开后，历备尺转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
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一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
注意事项
也可以用高压锅代替电饭锅，如果是用高压锅的话，要小火滚耐来炖，记得一定要放一粒八角进去。
川菜姜爆鸭子的做法有哪些
一：原料
鸭子、嫩姜斗差、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；没销闷
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花枯弯椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色 *** 时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅 *** 且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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