五香卤肘子正宗做法

2023-06-10 03:01:00

卤肘子怎么做好吃

秘制酱肘子

〖材料〗猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

〖做法〗用利刀将肘子割开一边埋举扰,取出内部的大骨。

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉答者放入碗内。

14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问弯旦题的.

2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

卤猪肘的做法及配料

卤猪肘的做法及配料

准备食材:猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程:

1、猪肘子买的时候,不要剁碎,要整个的卤出来才好吃,肉香才会非常的浓郁,买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下,可以很好地将猪毛清理干净,烧过的猪皮还没有土腥味,烧过的猪皮用水清洗后,再用刷子反复刷洗干净,刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后,先给猪肘子焯一下水,锅中放入水、猪肘子、姜片、穗数料酒,煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后,我们现在开始调制卤水,锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、猜滑首蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒,先开大火煮开后,然后转小火焖煮1个小时(时间根据你卤制的肘子大小决定,小的可以减少一点时间),猪肘子卤好后,先关火但不要马上把猪肘子捞出来,让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右,这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候,我们来切一点蒜末,蒜末切好后装入碗中(蒜末要多一点),倒入生抽、醋、糖,用筷子搅拌均匀,蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨,将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来,卷的越紧越好,放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右,让肘子肉定型后取出来切片装盘,这道好吃的卤肘子就做好了。

卤肘子因为有猪皮的包裹,肘子肉经过焖煮特别的香,吃上一口肉香浓郁,再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口,而且也更加营养,下酒更是超赞,今天卤了1个大猪肘子,切了满满1大盘,一上桌家人都让敏说好吃,筷子根本停不下来,你一口我一口一会就抢光了,下次要多做一点,卤上2个肘子,不然根本不够吃。

——小贴士——

1、卤料包大家可以直接去超市买就可以,里面是1包包的,直接用比较方便。

2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子,还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。

3、卤制的时候要小火慢煮,要根据自己卤的食材来决定卤制时间,例如:卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久,可以多在卤汁里浸泡一会,这样更加好吃。

卤肘子的做法及配料(卤肘子的做法 最正宗的做法)

1、卤肘子的做法 最正宗的做法。

2、卤肘子的做法及配料视频。

3、卤猪肘子的做法最正宗的做法。伍好

4、卤猪肘子的家常做法。

1.材料:蹄膀1个,葱郁3支,朝天椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,老冰糖2个,生抽200㏄,酒酿100㏄。

2. 蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁,预留。

3. 取一海碗,将腔激铅做法1的原材料和腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌,腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀),然后取下蹄膀,炸高于一切色预留。

4. 热锅,添加适量沙拉油,放进葱郁、朝天椒油炸高于一切色预留。

5. 再次热锅,添加一茶匙沙拉油,放进老冰糖炒,再添加生抽、酒酿、水焯滚。

6. 取一石锅,放进做法3的葱郁、朝天椒,再添加蹄膀、铅升卤料,及其万用卤包一起煮滚,盖上盖子转文火,续卤约5钟头就可以。

7. 绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰沸水中预留。

8. 取一盘,放进卤蹄膀,周边排上绿花椰菜,最终浇上适当卤料于蹄膀上就可以。

卤肘子的家常做法是什么?

主料:肘子500g。

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、兄神香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡埋尘至2小时以上。

3、葱切段,姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出,解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后,将汤汁倒羡液亏入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至40分钟,关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子,放入较大的碗中。

11、入蒸锅,浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

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