长子猪头肉卤水配方
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卤猪头肉的卤汁怎么做
1、卤猪头肉原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
2、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。锅洗净后，放入以上的材料，烧开。放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。
4、买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。提前准备好的材料哈。
5、猪头卤制方法如下：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
如何做卤猪头肉的卤汤卤猪头肉的卤汤的制作方法
1、猪头的卤制方法及配方：生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。
2、开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
3、配方及做法如下：用料 桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。
4、卤猪头肉方法 主料：猪头 辅料：料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤：猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。
5、关注宏德香料百科公众号，每天1653分享三篇好配方！待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。
6、做卤包，先把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。
猪头肉的秘制配方大全
卤猪头肉的绝密配方如下：八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。
煮猪头肉的配料如下：煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。
将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
猪头的卤制方法及配方：生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。
将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。
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