怎么在家做纳豆「纳豆的做法。」
大家好，今天来给大家分享家庭如何做纳豆的相关知识，通过是也会对怎么在家做纳豆相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
家庭自制纳豆简易做法
第一步：准备制作工具和材料
工具：纳豆机 盛放器皿（不锈钢盆或玻璃盆） 筷子 小酒杯 纱布 等 材料 黄豆 纳豆菌
第二步：泡黄豆
将黄豆洗净，加入三倍的干净水浸泡15到24小时，夏天15小时，冬天24小时左右
第三步：蒸熟黄豆和消毒使用工具
将泡好的黄豆放入锅内蒸或主（高压锅最佳）30-50分钟，直到黄豆蒸熟（像蒸熟的黄豆泥）
第四步：调菌种液
将纳豆菌种粉，导入小酒杯种，倒入30毫升，60度左右的温水，搅拌
第五步：接种菌种
将熟透的黄豆导入小钢盆里散热到50-60度左右（有点烫手），倒入菌种液搅拌均匀。
第六步：发酵
将搅拌均匀的受菌黄豆导入莲花蒸盆里直接放入纳豆机里，将纳豆机倒入60度左右的温开水，将消毒锅的湿纱布盖住莲花蒸盆（注意：纱布不要碰着黄豆，纱布的末端要放入纳豆机的水里），盖上纳豆机，开始发酵。
第七步：成功的纳豆
夏天黄豆发酵20小时，冬天发酵24小时即成纳豆。
发酵的纳豆又层白色物质，充分搅拌后有大量的粘丝。将纳豆放入密封的容器内，放入冰箱保鲜室保存熟成。
纳豆的做法。
食材明细
干黄豆150克
白糖5克
味精2.5克
纳豆菌火柴头大小
其它口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤
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50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
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泡好的黄豆
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泡好的黄豆和干豆的对比
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泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
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放入5克白糖和2.5克味精
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搅拌均匀。
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放入高压锅蒸制
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蒸至豆子绵软即可。
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接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
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用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
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用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
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把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
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放入酸奶机的自制容器。
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混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
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把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
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包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
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发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
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第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
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包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
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：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
纳豆怎样制作
下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：
第1步：清洗、浸泡
量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机， 1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。
第2步：蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接种
打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。
第4步：发酵
插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟
制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。
纳豆的做法
用料
黄豆 （越小粒越好）发好约一斤
纳豆菌 两小袋
纳豆机
堂妈教你做纳豆的做法
黄豆浸水过夜，清洗后沥出。
发好的黄豆上蒸锅
发好的黄豆用高压锅蒸烂，上汽后煮25分钟左右。
堂妈用蒸锅蒸了将近两个小时，要烦死了，推荐高压锅。
需要煮到豆子绵软，用手能捏烂那种程度。
从煮豆子多余的水沥干，黄豆晾到不烫手为止
纳豆菌种
把豆子放入纳豆机的器皿中，准备40毫升清水
两包纳豆菌40毫升清水拌匀
纳豆菌水均匀洒到纳豆上
纳豆机插电，放在一个不碍事的位置
纳豆机连续发酵18小时。
豆粒就发酵成纳豆了，上面有层白色的物质。
搅拌后豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。
纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放12小时以上再食用。加日本酱油和芥末拌匀食用。
纳豆怎么做
纳豆的家庭制法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14-15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时， 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40℃-42℃的恒温下发酵14-15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃-42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去 药效，所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢? 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1.纳豆+圆葱 2.纳豆+大白萝卜末 3.纳豆+朝鲜辣白菜 4.纳豆+生蛋黄 5.纳豆+海带 6.纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1.晚餐吃纳豆效果最好
纳豆的制作方法
自家纳豆的制作方法：
① 〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③ 〔拌料 〕
浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④ 〔蒸熟〕
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：
※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
⑤ 〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌
注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥ 〔发酵〕
打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，
※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）
⑦〔后熟〕
发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意：
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。
3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味?
4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）
5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了。
注意：别时间太长以免破坏营养。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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