自制辣椒油最正宗的做法
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四川辣椒油的正宗做法
用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
配料：白芝麻少许、辣椒面（喜欢吃辣的可以选用 *** 面的辣椒面）、八角、丁香、姜、香叶、桂皮、花椒和花生少许(i注：花椒和花生要先平底锅里炒熟炒香，盛出碾碎，）。将碾碎的花椒面和辣椒面混合在一起。
菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。
辣椒油的制作
用凉粉刮刮成丝，把蒜瓣，小红辣椒，辣椒油放到一起搅拌好，蒜捣成泥，辣椒切碎放到碗里面，再加一些香油，花椒油，生抽搅拌均匀做成调料汁，和辣椒油一起浇在凉粉丝上面，搅拌均匀以后就可以吃了，是非常过瘾的。
准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。下来重新取个空碗，里面加入辣椒面。一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入盐进去，最后加入熟油进去搅拌均匀。
将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。
辣椒油烹饪步骤 拿一个大一点的缸子，将辣椒面倒入容器里面，放入咸盐鸡精，五香粉，芝麻。上锅放油，油热转小，放入八角大料，香叶，慢慢炸出香味，捞出不要。
辣油怎么制作的 辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。
正宗的“辣椒油”,到底该怎么做?看完食材和做法你就明白了!
首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。
关火，冷油。你可以丢点辣椒面进去试，丢下去就胡了，温度就高了，丢下去辣椒只有少许油泡的时候比较合适，这个时候把香料丢进去，开火轻微炒一下，不要把香料炒胡了哟，开小火最多2分钟就要关。
准备好原材料。用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。用开水冲泡一下麻椒，沥干水分。小火爆香葱姜蒜。大火冒烟倒入麻椒翻炒。大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却。
把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。
此外，尽量不用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。泡粉条用温水。
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